●ニッシンくんの学習室（１）
「冷凍」というのは物体を自然界の温度以下に冷やすことをいいます。
一方、熱せられた物体を水などで冷やすことは「冷却」と呼び常温まで冷やすのが限度となります。
したがって、熱湯を冷やして飲むのに適した湯にするのは冷凍ではなく、冷却であります。
食品の変形と変質を防ぐには、主として細菌の繁殖と、その活動を封じる処置をとれば可能です。
細菌の繁殖は、缶詰にしても、乾燥しても防げます。しかし、これらの保存方法では、生鮮食料品そのままの形状を保存することは出来ず、いずれの場合も、変形または変質を伴います。
このことから、真の生鮮食料品保存の方法は、冷蔵によるしかありません。
すなわち、「冷蔵」とは、冷却された食品を、そのままの温度で維持保管して、昇温も融解も冷却も冷凍も行わないという定常的な低温貯蔵の保管行為をいいます。
